Nedavno sam proveo nedelju dana u Kopenhagenu rešen da otkrijem šta je hygge i da probam što više danskih tradicionalnih specijaliteta…
Danska kuhinja je, kao i svugde u svetu, u direktnoj korelaciji sa geografijom kao i sa klimom. Danske zime su dugačke i hladne. Tada se tradicionalno jede krompir i meso, a kada nastupi leto onda se jede sve moguće iz Baltičkog i Severnog mora, koji okružuju vise od 400 ostrva.
Ovakva ponuda naučila je Dance da uživaju u svežini lokalnih sezonskih proizvoda.
Zato je danas danska kuhinja jedna od najboljih na svetu.
U ovom postu ću podeliti moje predloge šta morate probati u Kopenhagenu kao putnik na budžetu. Zahvaljujući ovom izboru nisam se nijednog trenutka osećao da jedem u jednoj od najskupljih zemalja na svetu.
1. Smørrebrød tradicionalni danski klasik
Ovaj „otvoreni“ sendvič je verovatno najpoznatiji danski klasik kada je hrana u pitanju. Smørrebrød čini kriška raženog hleba sa različitim kombinacijama kao što su rozbif, ukiseljena haringa, jaja, koji su zaliveni sa majonezom, račićima, avokadom ili prženim lukom.
Sendvič je nastao još u 19. veku kada se sastojao samo od hleba, masti ili putera.
Od tada, smørrebrød je napredovao svetlosnim brzinom pa su sendviči, koje danas možete naći pravo remek delo.
Danci ovaj sendvić jedu sa viljuškom i nožem dok većina turista pokušava rukama da savlada ove kule od hrane.
Najbolje sendviče možete naći u Torvehallerne, hali sa hranom.
Ova hala je pravi gastronomski biser i omiljena je kako kod turista tako i kod lokalaca. Sastolji se iz dve zgrade povezane baštom, u kojoj možete da sedite i pojedete ono što ste izabrali. Hale su pune pultova sa hranom i izbor neće biti lak.
Još jedan dobar predlog za jelo je Tivoli hala.
Tu je ponuda drugačija i ima više internacionalni karakter.
2. Frikadeleller danske ćuftice
Ove ćufte veoma su popularne u Danskoj.
Mogu se jesti i za ručak ili večeru, a danas se mogu naći i u sendviču kao deo smørrebrød-a.
Prave se brzo i lako od: mesa, jaja, luka i začina ali danas postoje i druge verzije ovog poznatog danskog klasika.
3. Dansko pecivo
Bila bi prava šteta da propustite posetu nekoj danskoj pekari, koje su pune lepljivih, slatkih delikatesa.
Dansko pecivo je poznato svugde u svetu ali u stvari uopšte nije dansko. Naime, kada su danski pekari stupili u štrajk negde 1850. god. zamenili su ih pekari iz Austrije, koji su sa sobom doneli nove veštine.
Doneli su sa sobom tehniku izrade testa sa 27 slojeva, koje danas znamo kao lisnato testo.
Kada se štrajk završio, domaći pekari su usvojili ovu tehniku ali su povećali količinu putera i jaja i legenda je rodjena. Kasnije su mnogi Danci prešli Atlantik i tako se slava danskog peciva dalje širila.
4.Burgeri
Burgere Danci shvataju veoma ozbiljno. Zato u Kopenhagenu nije teško naći dobar burger. Ako ste se umorili od fensi hrane u gradu, koji ima veliki broj restorana sa Mišlenovom zvezdicom onda potražite burger na nekom od uličnih ćoškova.
Šta odlikuje dobar danski burger?
Kvalitetno meso spremljeno na odgovarajućoj temperaturi i pravi odnos začina. Dobro izabrani dodaci ne smeju da uguše sočnost i mekoću burgera. Naravno, tu je i pažljivo odabrana zemička, koja obavezno mora biti zapečena kako ne bi postala gnjecava.
Burger nije komplikovan. To je hrana, koja će vas zastiti i utešiti po kišnom danu kada jedino želite da pojedete nešto poznato i nepretenciozno. Burgeri u Kopenhagenu me nikad nisu razočarali.
Mnogi Dansku povezuju sa pivom ali, ovoga puta, ja sam se odlučio da probam sok od zove. Bio je odličan i savršeno se slagao sa mojim sočnim burgerom.
5. Danske krofnice æbleskiver
Ime ovih vazdušastih krofnica bukvalno znači „kriške jabuka“, kojima su nekad bile punjene ove vazdušaste krofnice. U nekom trenutku punjenje je nestalo i imamo krofnice kakve možete naći ispod Round kule u samom centru grada.
Jedu se vruće zalivene, džemom, medom, čokoladom i posute prah šećerom.
Ove krofnice napravljene su od prženog testa. To se radi u posebnom plehu sa rupama. U Danskoj ga možete kupiti svuda ali izvan Danske ga je teže naći. Zato evo jednog suvenira, koji će vas zauvek podsećati na Dansku.
6. Dansko nacionalno jelo Stegt flæsk
Ako ste pomislili da je to smorrebrod pogrešili ste. Pre nekoliko godina u Danskoj je organizovano glasanje za nacionalno jelo. Pobednik je Stegt flæsk čije se ime prevodi kao pržene svinjske trake ili kriške. Jelo se sastoji od krckave svinjetine sa krompirom i sosom od peršuna.
Pobeda nikog nije iznenadila jer ovo tradicionalno jelo već vekovima greje dušu i stomak mnogih Danaca. U svakom restoranu možete naći ovo jelo na meniju i po pristupačnoj ceni, pa zato nemojte da oklevate.
7. Danski hot dog
Kiosci gde se prodaju viršle se smatraju delom danskog kulturnog nasledja.
Viršle imaju dugu tradiciju u Danskoj i njih takodje veoma ozbiljno shvataju. Postoji mnogo varijanti u ponudi. Viršla može biti u otvorenoj kifli, ili servirana na francuski način, u rupi od hleba, ili je pak obmotana slaninom i zalivena sa: majonezom, kečapom, senfom, remuladoom i posuta prženim lukom ili krastavcima.
Danas postoje i mnoge moderne verzije, pa je teško odlučiti se. Čak ni Danci ne mogu da se dogovore koja verzija je najbolja. Hotdog se obično zaliva čokoladnim mlekom ali može i pivo.
Kioske možete naći svugde gde je velika koncentracija ljudi kao što su stanice, stajališta, popularni trgovi. Neki kiosci su pokretni i kada se završi radno vreme odlaze sa svojim vlasnicima.
8. Ostrige
„Kada si u Rimu ponašaj se kao Rimljanin“. Danska je okružena morem i tu činjenicu obilato koristi. Svako bar jednom u životu treba da proba ostrige.
Danci ih srču od kad je sveta i veka. Toliko ih vole da imaju i ostriga safari kao i brojne svetkovine posvećene ovim plodovoma mora.
Ostrige se danas vezuju za luksuz i fensi restorane ali ovde u Danskoj možete da priuštite sebi ovakav tanjir sa dodatkom penušavog belog vina za relativno pristojne novce u Torvalhali.
Prelivene limunom i čili sosom nose u sebi svu svežinu mora, iz kojeg su izvučene pre samo nekoliko sati.
Osim toga ostrige se u danskim vodama smatraju invazivnom vrstom tako da sam jedući ih učinio nešto dobro i za Majku Prirodu.
9. Školjke
Kada smo već kod morskih specijaliteta, obavezno probajte dagnje na ostrvu Broens.
Sočne, mesnate, servirane u šerpici, koju morate da vratite ako hoćete svoj depozit nazad, nešto su najbolje što možete pojesti kada ste u Kopenhagenu.
Ništa lepše od saznanja da su od mora do vašeg stomaka putovale veoma kratko. Zato uz opuštenu atmosferu uživajte u ovom specijalitetu.
10. Fish and chips
Jednostavno, sveže i ukusno.
Nepretenciozno servirano u fišeku kako i dolikuje kvalitetnoj hrani, kojoj nisu potrebni nikakvi dodatni ukusi.
Jedna od najboljih riba, koje sam pojeo u životu.
11. Rakovi
Da li na ovo treba trošiti reči?
Serviran jednostavno da se istakne prirodna lepota ove jedinstvene namirnice. Kako ne iskoristiti priliku i zaroniti u sve što mora oko Danske nude?
12. Dezert
Ako ste mislili da je u Kopenhagenu lako izabrati nešto slatko pogledajte ove slike.
Nema boljeg načina da završite dan nego da izaberete neki od ovih specijaliteta i odete da posmatrate vodu.
Zaključak
I na kraju, ako Danci jedu ovako svaki dan onda nije ni čudo što je „hygge“ njihov patent. Zato, u sledećem životu želim da budem Danac.
Ako vam se svidjaju moji putopisi počastite me sa kaficom. Dugme vam je u gornjem desnom uglu na stranicama.
Da li ste vi probali ove specijalitete?
Da li sam nešto propustio?
Putovao i uživao,
Marko Veličković
